La carne de yacaré, valorada por
su exquisito sabor y alto valor nutricional,
comenzó a posicionarse en Santa
Fe, Buenos Aires y diversos puntos de
la Unión Europea y de Asia, donde
el Gobierno santafesino comenzó
su comercialización con buena respuesta
en restaurante locales.
El
proyecto Yacarés Santa Fe inició
la etapa de comercialización con
buena repuesta de restaurantes locales,
hoteles cinco estrellas de Buenos Aires,
así como en cadenas de Europa y
Asia, regiones a dónde también
se exporta la piel.
"El
yacaré es una carne alternativa
a lo que están acostumbrados los
santafesinos, más allá de
la carne de vaca, pollo y pescado y tiene
un exquisito sabor y un alto valor nutricional",
aseguró la responsable técnica
del proyecto, María Virginia Parachú
Marcó.
La
carne de yacaré "tiene baja
cantidad de grasa acumulada y colesterol,
que son los componentes con los que hoy
luchan los cardiólogos y diferentes
nutricionistas para obtener una salud
adecuada, llevando a un mejor nivel de
vida", aseguró la técnica
durante una degustación organizada
por el Gobierno provincial.
El
proyecto comenzó en 1990 y siete
años después empezaron a
introducirlo como una alternativa a la
carne en algunos restaurantes santafesinos.
"La
primera exportación de cueros de
yacaré de la Argentina se realizó
a Italia en el 2001, y a partir de entonces
el consumo de la carne fue en ascenso.
La Comunidad Europea es la principal importadora
de cueros y los países asiáticos
de la carne", dijo la especialista.
Hay
que destacar que este animal, en libertad
absoluta es víctima de los depredadores
de sus huevos y que pobladores de las
zonas ribereñas los matan para
comer la carne de la cola del mismo, desperdiciando
el resto del animal.
Los
nuevos criaderos o cabañas realizan
labores que previenen estos efectos negativos,
incrementando en consecuencia la sobrevivencia
de la especie con una explotación
sustentable.
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Argentina
y Uruguay (alcanza los 2,5 m. de largo
y un peso de 80 kilos), está siendo
objeto de un plan de consumo interno y
de exportación no tradicional a
países para consumo de alta cocina.
El proyecto responde a una iniciativa
del Gobierno de la Provincia de Santa
Fé (Argentina) al que adhieren
productores de esta nueva explotación.
También
en las Provincias de Chaco y Formosa -
también argentinas - se estudia
su aprovechamiento. Esta
misma tendencia de explotación
racional y sustentable se realiza en EE.UU.,
Zimbawe, Venezuela y Australia. Asimismo,
Uruguay tiene planes de protección.
